Το γιαούρτι είναι ένα γαλακτοκομικό προϊόν που παρασκευάζεται με ζύμωση γάλακτος με καλλιέργεια γιαουρτιού. Παρέχει πρωτεΐνη και ασβέστιο και μπορεί να ενισχύσει τα υγιή βακτήρια του εντέρου. Τα οφέλη για την υγεία κυμαίνονται από την προστασία από την οστεοπόρωση έως την ανακούφιση από την ασθένεια του ευερέθιστου εντέρου και την υποβοήθηση της πέψης, αλλά αυτά εξαρτώνται από τον τύπο του γιαουρτιού που καταναλώνεται.
Η προσθήκη ζάχαρης και η επεξεργασία μπορεί να κάνουν ορισμένα προϊόντα γιαουρτιού ανθυγιεινά. Το γιαούρτι ξεκινά ως φρέσκο γάλα ή κρέμα. Συχνά πρώτα παστεριώνεται, στη συνέχεια ζυμώνεται με διάφορες καλλιέργειες ζωντανών βακτηρίων και επωάζεται σε συγκεκριμένη θερμοκρασία για να ενθαρρύνει την ανάπτυξη βακτηρίων. Η καλλιέργεια ζυμώνει τη λακτόζη, το φυσικό σάκχαρο που βρίσκεται στο γάλα. Αυτό παράγει γαλακτικό οξύ, το οποίο δίνει στο γιαούρτι τη χαρακτηριστική του γεύση.
Θρεπτική αξία του γιαουρτιού
Υπάρχουν πολλοί τύποι γιαουρτιού που παρέχουν ποικίλα επίπεδα θρεπτικών οφελών. Το αν το γιαούρτι είναι μια υγιεινή επιλογή εξαρτάται από το άτομο που το καταναλώνει και τον τύπο του γιαουρτιού. Τα γιαούρτια μπορεί να είναι πλούσια σε πρωτεΐνες, ασβέστιο, βιταμίνες και ζωντανή καλλιέργεια ή προβιοτικά, τα οποία μπορούν να ενισχύσουν τη μικροχλωρίδα του εντέρου. Αυτά μπορούν να προσφέρουν προστασία για τα οστά και τα δόντια και βοηθούν στην πρόληψη των πεπτικών προβλημάτων.
Το γιαούρτι με χαμηλά λιπαρά μπορεί να είναι μια χρήσιμη πηγή πρωτεΐνης σε μια δίαιτα απώλειας βάρους. Τα προβιοτικά μπορεί να ενισχύσουν το ανοσοποιητικό σύστημα. Κάποιοι υποστηρίζουν ότι θα μπορούσαν επίσης να επηρεάσουν τη λειτουργία του εγκεφάλου, αν και απαιτείται περισσότερη έρευνα για να επιβεβαιωθούν ορισμένοι από αυτούς τους ισχυρισμούς.
Άλλοι επιστήμονες έχουν προτείνει ότι το γιαούρτι που περιέχει προβιοτικά βακτήρια προστατεύει με επιτυχία τα παιδιά και τις έγκυες γυναίκες από τις επιπτώσεις της έκθεσης σε βαρέα μέταλλα. Είναι επίσης μια θρεπτική επιλογή όταν οι άνθρωποι δυσκολεύονται να μασήσουν την τροφή τους.
Τα μη γαλακτοκομικά γιαούρτια προσφέρουν μια εναλλακτική λύση για άτομα που δεν καταναλώνουν γαλακτοκομικά ή ζωικά προϊόντα ή έχουν αλλεργίες ή δυσανεξίες. Το γιαούρτι περιέχει λιγότερη λακτόζη από το γάλα επειδή η λακτόζη καταναλώνεται στη διαδικασία της ζύμωσης.
Πότε είναι κακό το γιαούρτι για εσάς;
Δεν είναι όλα τα γιαούρτια υγιεινά. Αυτά που δεν έχουν πρόσθετη ζάχαρη ή περιττά πρόσθετα μπορεί να είναι μια υγιεινή προσθήκη στη διατροφή, αλλά ορισμένα προϊόντα έχουν υψηλές ποσότητες πρόσθετης ζάχαρης και άλλα συστατικά που μπορεί να μην είναι ωφέλιμα. Το φυσικό γιαούρτι μπορεί να είναι μια τροφή με λίγες θερμίδες, πλούσια σε θρεπτικά συστατικά, γεμάτη με πρωτεΐνες. Ωστόσο, πολλοί κατασκευαστές προσθέτουν ζάχαρη, τεχνητά γλυκαντικά και άλλα συστατικά που δεν είναι υγιεινά.
Όλα τα γιαούρτια περιέχουν κάποια φυσικά σάκχαρα, αλλά συνιστάται στους καταναλωτές να αναζητούν ένα προϊόν με λιγότερο από 15 γραμμάρια ζάχαρης ανά μερίδα. Όσο χαμηλότερη είναι η ζάχαρη, τόσο το καλύτερο, αρκεί να μην περιέχει τεχνητά γλυκαντικά.
Ορισμένες μελέτες έχουν αντικρούσει την άποψη ότι η κατανάλωση γιαουρτιού συνδέεται με την καλή υγεία, με αποτέλεσμα οι αρχές να αμφισβητούν κατά πόσο μπορούν να γίνουν ισχυρισμοί υγείας για εμπορικούς σκοπούς. Ωστόσο, οι άνθρωποι που τρώνε γιαούρτι είναι πιο πιθανό να έχουν μια κατά τα άλλα υγιεινή διατροφή.
Προϊόντα με γεύση γιαούρτι
Συσκευασμένα προϊόντα όπως δημητριακά και μπάρες που ισχυρίζονται ότι είναι «φτιαγμένα με αληθινό γιαούρτι», σταφίδες καλυμμένες με γιαούρτι και άλλα προϊόντα με επικάλυψη γιαουρτιού περιέχουν μόνο μια μικρή ποσότητα σκόνης γιαουρτιού.
Το γιαούρτι σε σκόνη υποβάλλεται σε θερμική επεξεργασία και η θερμότητα σκοτώνει τα ευεργετικά βακτήρια. Οι επικαλύψεις γιαουρτιού αποτελούνται από ζάχαρη, λάδι, ορό γάλακτος και σκόνη γιαουρτιού.
Τύποι γιαουρτιού
Υπάρχουν διάφορα είδη γιαουρτιού.
Με χαμηλά ή χωρίς λιπαρά
Το γιαούρτι με χαμηλά λιπαρά ή με μειωμένα λιπαρά, παρασκευάζεται με 2 τοις εκατό γάλα. Το γιαούρτι χωρίς λιπαρά παρασκευάζεται με μηδενικό τοις εκατό ή άπαχο γάλα.
Κεφίρ
Το κεφίρ είναι ένα υγρό γιαούρτι για κατανάλωση. Περιέχει προβιοτικά και φτιάχνεται εύκολα στο σπίτι προσθέτοντας κόκκους κεφίρ στο γάλα και αφήνοντάς το να σταθεί για 12 έως 24 ώρες.
Ελληνικό γιαούρτι
Το ελληνικό γιαούρτι έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη από άλλα γιαούρτια, αλλά περιέχει λιγότερο ασβέστιο. Το ελληνικό γιαούρτι είναι πηχτό και κρεμώδες. Αντέχει στη θερμότητα καλύτερα από το κανονικό γιαούρτι και χρησιμοποιείται συχνά στη μεσογειακή μαγειρική και στα ντιπ. Παρασκευάζεται με περαιτέρω στραγγίσιμο του κανονικού γιαουρτιού για να αφαιρεθεί ο υγρός ορός γάλακτος. Το αποτέλεσμα είναι υψηλότερη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη, λόγω της πιο παχύρρευστης συγκέντρωσής της, αλλά η επιπλέον καταπόνηση οδηγεί σε χαμηλότερη περιεκτικότητα σε ασβέστιο. Το ελληνικό γιαούρτι διατίθεται σε πλήρη λιπαρά, μειωμένα ή χαμηλά λιπαρά και άπαχο ή μηδέν %.
Skyr
Παρόμοιο με το ελληνικό γιαούρτι, το skyr, προφέρεται «skeer», είναι ένα γιαούρτι ισλανδικού τύπου που είναι πυκνό, κρεμώδες και πλούσιο σε πρωτεΐνη. Σε σύγκριση με το κανονικό γιαούρτι, το Skyr απαιτεί 4 φορές περισσότερη ποσότητα γάλακτος για να παρασκευαστεί και περιέχει 2 έως 3 φορές περισσότερη πρωτεΐνη.
Παγωμένο γιαούρτι
Τα κατεψυγμένα γιαούρτια θεωρούνται συχνά ως μια υγιεινή εναλλακτική λύση στο παγωτό. Ωστόσο, πολλά παγωμένα γιαούρτια περιέχουν την ίδια ποσότητα ζάχαρης ή περισσότερο με το κανονικό παγωτό. Επίσης, δεν περιέχουν όλα τα λεγόμενα frozen yogurt ζωντανές και ενεργές καλλιέργειες. Μερικοί χρησιμοποιούν θερμικά επεξεργασμένα γιαούρτια, τα οποία σκοτώνουν τις ζωντανές και ενεργές καλλιέργειες.
Μη γαλακτοκομικό γιαούρτι
Οι εναλλακτικές λύσεις γιαουρτιού που δεν είναι γαλακτοκομικά περιλαμβάνουν γιαούρτι σόγιας και γιαούρτι με γάλα καρύδας.
